当球磨机转速在70r/min时SPC的乳化性明显提高，而转速在90～150r/min时乳化性变化不明显。原因是当球磨机转速过大时，钢球随球磨机转动所产生的离心力与其重力相等，磨介在筒体内壁做圆周运动。此时钢球与SPC没有充分接触摩擦，只对处在上层的SPC有摩擦作用。而当转速在50r/min时，转速又太低，钢球与SPC摩擦不激烈，产生改变SPC分子结构的能量较小。时间的影响本实验球磨机处理条件为：转实验分别选择了球磨时间为1、2、3、4、5h对大豆浓缩蛋白的乳化性影响进行研究。

　　当球磨处理1h时SPC的乳化性提高*大，随着球磨处理时间的延长，SPC的乳化性逐渐降低。原因可能是球磨处理1h时，所产生新的SPC分子结构中，亲水基和亲油基的比例*佳，乳化性能*高，随着作用时间的延长，球磨的摩擦作用破坏了SPC这些结构，使乳化性降低。SPC填充量的影响球磨机处理条件：转速对大豆浓缩蛋白的乳化性影响。磨介钢球与SPC作用程度的大小取决于钢球在筒体内部的运动状态，一般情况下，钢球呈泄落状态运动对SPC的作用*大。而钢球的运动状态与球磨机的直径、转速、磨介总质量、SPC填充量等多因素有关，当SPC填充量为9g时，SPC的乳化性*大。　　

　　随着含湿量的增加，球磨处理后的SPC乳化性呈先增加后减小的趋势。球磨机是依靠磨介对物料的冲击和摩擦所产生的挤压力与剪切力来作用物料的。