制粉技术谈谈磨粉机的操作伊国鑫杨华山东永乐食品有限公司253200磨粉机作为制粉工艺中的核心设备其操作的合理与否直接影响着面粉厂的经济效益和产品质量。有关的书本和资料只是对磨粉机的常规操作作总结性的介绍。磨粉机的操作没有定量的绝对指标要灵活掌握。本文主要根据实践经验对生产中遇到的各种情况应如何应对谈些体会，供。

　　磨粉机的操作目的就是如何适应既定的粉路，使各系统负荷均衡、物料流动通畅、无憋堵现象。这就要求司磨工必须牢记每对磨辊的技术参数（齿数、排列、速比、斜度、齿角磨辊更换情况、筛绢配备情况及物料走向，这样才能合理的去操作磨粉机。为了避免对磨粉机的交叉调节所带来的麻烦，通常在一个完整的制粉流程中每班仅由1名司磨工负责磨粉机的操作调节。其实对磨粉机的操作有好多情况要通过逆向思维去分析问题才能*终正确的解决问题。

　　当正常生产中面粉的麸星突然变多时不考虑筛网和设备因素X如果从正向去分析问题，可能*直观的推断会认为麸星多是因为剥刮率、取粉率过高导致过多麸星混入面粉中。所以一味的去松磨口结果会使磨下物成粉更少物料在筛理过程中更易发生筛枯现象而*终使麸星变得更多。

　　面粉中麸星变多卵假设筛网无破损，设备运转正常）雁源就是因为原料或流量波动使制粉工艺偏离*佳粒度曲线局部出现筛枯所致。当遇到这种情况应仔细观察面粉中是大麸星偏多还是细小麸星偏多。当大麸星偏多时可能是前路出现筛枯现象。因为在整个粉路中前路粉筛筛网配备相对较稀（10.5xx！12xx）应该加强前路系统的研磨，使磨口“加劲”从而使磨下物含粉增加这样的物料在筛理过程中才不会发生筛枯现象当细小麸星偏多时可能是因为中后路出现筛枯现象因为在整个粉路中，中后路筛网配备相对较密（2xx~15xx），应该加强中后路的研磨。同时还要仔细观察是不是后路物料发生了变化如果变次可能因为1皮流量变小或前路取粉率过高导致后路物料变少变次暇设清粉机清理效果良好）当然这样的物料经过研磨筛理后会增加麸星混入面粉的机会。这时所要做的调节就是放大1皮磨流量或是在保证前路不筛枯的情况下适当放松磨口。使好物料适当后推，后路物料变纯后加强研磨。

　　一般来说为了获得较好的烘焙效果，面粉厂对面包粉粗细度的控制比较严格，通常为全通CB36，而CB42留存2 %~5.；所以在生产面包粉时通常把前路心磨主要出粉部位的筛网放粗一些。

　　尽管如此对于一个固定的专用粉粉路当原料变化时面粉粗细度也会出现很大的波动。而单纯的通过粉路调整来控制粗细度是比较麻烦的。所以通常用调整磨粉机的操作来控制粗细度。当面粉粗细度变粗了应如何通过操作进行调整呢，通常的思维方式会认为当面粉变粗时就是因为前路中被放粗筛网的系统取粉率增多从而*终使总粉中粗粉比例增多导致粗细度增大。所以操作中总是采用放松前路被放粗筛网系统的磨口低其取粉率的方法以达到降低粗细度的目的。但结果反而使粗细度更高。没办法、能通过调整筛绢来控制粗细度。这时如果用逆向思维去分析问题就会取得意想不到的结果。我们知道物料在筛理过程中必然发生自动分级先筛细粉再筛粗粉。当粗细度变大时，恰恰是因为被放粗筛网部位所取的粗粉比例增加了。所以在操作中应加强本系统磨粉机的研磨。使磨下物含粉增多筛理过程中细粉比例增加，粗细度自然会下降的。

　　当生产中原料变次应如何调节磨粉机呢，当进入1皮磨的物料变次即缩瘪粒或杂质增多。就意味着进入1皮磨的麦子中含胚乳变少了。如果不对磨粉机进行调整，就会使后路物料变少变次经研磨后使更多麸星混入面粉中。对应的操作应是放大1皮磨麦流量当然这里所说的放大是指比生产正常麦子时的流量要大。由于流量的增加为了保证皮磨总剥刮率、使麸皮剥刮干净前路皮磨磨口适当加劲。同时还要注意清粉机的清粉效果这样才能保证后路心磨的物料质量。

　　当生产中原料水分变低时磨粉机应如何操作呢，首先来了解一下水分偏低的原料的制粉特性，自然也就知道怎样操作磨粉机了。由于水分低麸皮较容易剥刮、破碎胚乳相对较硬不易成粉。在磨口不变的情况下剥I刮率相对增加较容易获得粒度大的麦渣、麦心粗细粉比例下降物料较易筛理由于皮磨所提供给心磨的麦渣、麦心粒度变大，从而加大了心磨系统的成粉难度。在磨口不变的情况下使心磨系统取粉率下降又由于这种物料筛理较流畅。所以会使面粉中的粗细麸星均明显增加。相对的操作应该是放大1皮麦流量前路皮磨磨口放松，加强心磨系统的研磨。尽管这样也很难使前路皮磨和重筛面粉变好而且还会增加心磨系统磨粉机的电流。所以生产中必须严格避免入磨麦水分偏低现象这样不但会影响毛麦出粉率还会增加能耗。

　　当原料中软麦增多时，对于磨粉机的调整是：由于软麦的麸皮和胚乳较难剥刮、而胚乳易成粉，所以前路皮磨磨口应放松，以控制皮磨取粉率提供给心磨尽量多的麦心后路皮磨磨口加劲以确保麸皮剥刮干净心、磨磨口适当放松以保证后路心磨物料质量，使前后均衡出粉。

　　当生产硬度较高的麦子时由于这种麦子麸皮和胚乳易于剥刮分离胚乳不易成粉1加工过程中容易产生粒度较大的麦渣和麦心所以必须保证足够的着水量和润麦时间。对应的操作是：1皮适当松，皮相对紧后路皮磨轻剥刮，加强心磨系统的研磨。

　　总之对磨粉机的操作是要随着原料的变化而改变的。但是不管怎样操作都是为了使各系统不偏离*佳剥刮粒度曲线，从而获得较好的面粉质量，较高的经济效益。

　　简讯苹乐一中国驰名商标新闻发布会在正定召开国家工商总局于2005年6月23曰公布了新认定的64件驰名商标，河北苹乐面粉机械集团有限公司的苹乐商标榜上有名。7月27曰由石家庄市政府主办正定县委、县政府承办的苹乐一一中国驰名商标新闻发布会在正定县召开。

　　公司董事长兼总经理李建军在会上做了“倾力打造中国粮机**品牌”的讲话。李建军在讲话中首先感谢省、市、县领导多年来对苹乐集团的大力支持及在这次申报驰名商标中所给予的热情帮助。接着他简单介绍了苹乐集团的发展，虽调荣获国家驰名商标是苹乐集团的崇高荣誉同时又是企业发展的引擎，企业要以此为契机，扎扎实实做深、做细、做实各项工作继续狼抓产品质量，虽化管理创新、技术创新、品牌创新牢固树立前瞻理念和超前意识，做大、做强、做好苹乐事业以此推动企业的长足发展为国家、为社会作出更大的贡献。

　　石家庄市副市长张殿奎、河北省工商局纪检专员张炳明等省、市、县领导在会上讲话并表示祝贺。

　　省市工商局、市商标管理领导小组成员、正定县直各部门及民营企业家、苹乐集团合作单位、大型客户、代理商、新闻单位、行业媒体代表共150人出席了会议。